Kekse gehören zu Weihnachten wie der Tannenbaum und Geschenke. Und das Schönste, beim Backen kann man entspannen und sich anschließend selbst mit dem Ergebnis belohnen. Verschenken lassen sich die Kekse natürlich auch gut. Wir zeigen drei leckere Beispiele von Saliha „Sally“ Özcan, die klassische Plätzchen bestens ergänzen. Viel Spaß beim Nachbacken … und essen natürlich.
Pistazienbäume
mit Eiweißglasur
Zutaten für 40 Stk.
Pistazienteig:
300 g Pistazienkerne (gemahlen), 200 g Mandeln (gemahlen), 300 g Puderzucker, 2 Eiweiß, 1 Prise Salz
Glasur:
1 Eiweiß, 1 Prise Salz, 120 g Puderzucker, 30 g Pistazienkerne (gehackt)
1. Pistazienteig zubereiten: Vermische die gemahlenen Pistazienkerne und Mandeln mit dem Puderzucker in einer großen Schüssel. Gib das Eiweiß und Salz dazu und verknete alles kurz mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem festen Teig. Lasse den Teig anschließend für etwa 20 Minuten ruhen.
2. Glasur zubereiten: Schlage das Eiweiß mit dem Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts in einer fettfreien Schüssel steif. Gib den Puderzucker hinzu und schlage die Masse für etwa 2 Minuten weiter.
3. Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 150 °C O/U vor und belege ein Lochblech mit Backfolie.
4. Plätzchen ausstechen und bestreichen: Knete den Teig kurz durch und rolle ihn auf einer mit etwas Puderzucker bestreuten Silikonbackmatte etwa 1 cm dick aus. Stich mithilfe eines Ausstechers Tannenbäume aus und lege sie auf die Backfolie. Bestreiche die Tannenbäume mit der Glasur, lasse dabei den Baumstamm frei und streue die gehackten Pistazienkerne über den Guss.
5. Tannenbäume backen: Backe die Tannenbäume im vorgeheizten Ofen für etwa 10-15 Minuten. Sie sollten dabei oben nicht zu dunkel werden. Nimm sie aus dem Ofen heraus und lasse sie abkühlen.
TIPP: Tauche den Ausstecher zwischen den einzelnen Plätzchen in etwas Puderzucker, so bleibt der Teig nicht kleben.
Nougat-Plätzchen
gefüllte Haselnusskekse
Zutaten für 30 Stk.
Mürbeteig:
100 g Zucker, 200 g Butter (kalt), 300 g Mehl, 0,5 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz, 1 Eigelb, 200 g Haselnusskerne (gemahlen)
Zum Bestreichen:
1 Eiweiß, 100 g Haselnusskerne (gehackt)
Füllung:
200 g Nougat
1. Mürbeteig zubereiten: Verknete alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts in einer großen Schüssel zu einem festen Mürbeteig. Forme ihn zu einer Rolle mit etwa 4 cm Durchmesser und wickele sie fest in Frischhaltefolie oder ein Bienenwachstuch ein. Lege die Rolle für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank.
2. Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 160 °C Heißluft vor und belege zwei Lochbleche mit Backfolie.
3. Plätzchen zuschneiden: Entferne die Frischhaltefolie der kalten Rolle und bestreiche die Außenseite mit dem Eiweiß. Wälze die Rolle anschließend in den gehackten Haselnusskernen. Schneide die Rolle in etwa 5 mm dicke Scheiben und lege sie mit etwas Abstand auf die Backfolien.
4. Plätzchen backen: Backe die Bleche im vorgeheizten Ofen für etwa 12-15 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen heraus und lasse sie vollständig abkühlen.
5. Plätzchen füllen: Schmilz den Nougat in einer Dosierflasche oder einem Spritzbeutel. Verteile den Nougat gleichmäßig auf der Hälfte der Plätzchen und lege jeweils ein zweites Plätzchen als Deckel darauf. Stelle die gefüllten Plätzchen für etwa 60 Minuten in den Kühlschrank und lasse den Nougat fest werden.
TIPP: Du kannst die gehackten Haselnusskerne nach Belieben auch vorher noch in einer Pfanne anrösten. Dann schmecken die Plätzchen noch aromatischer. Lasse die Haselnüsse nach dem Anrösten komplett abkühlen, bevor du sie weiterverwendest.
Mohn-Zitrone-Kugeln
in Crinkle Optik
Zutaten für 40 Stk.
Teig:
100 g Butter, 150 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Prise Salz, 300 g Mehl,1 TL Zitronenabrieb, 0,5 TL Backpulver, 50 g Mohn, 0,5 TL Kurkuma, 1 EL Zitronensaft, 2 Eier
Zum Wälzen:
100 g Puderzucker
1. Teig zubereiten: Schmilz die Butter und fülle sie in eine große Schüssel. Vermische die trockenen Zutaten und gib sie gemeinsam mit dem Zitronensaft und den Eiern zur flüssigen Butter. Verknete alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig. Drücke den Teig auf einem Teller flach, decke ihn ab und stelle ihn für 10-20 Minuten in den Kühlschrank.
2. Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 170 °C Heißluft vor und belege mehrere Lochbleche mit Backfolie.
3. Kugeln formen: Knete den Teig kurz durch, forme ihn zu einer Rolle mit etwa 4 cm Durchmesser und schneide etwa 2 cm dicke Scheiben ab. Forme die Scheiben zu Kugeln und wälze sie im Puderzucker. Setze die Kugeln mit etwas Abstand auf die Backfolien.
4. Kugeln backen: Backe die Bleche im vorgeheizten Ofen für etwa 13-15 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen heraus und lasse sie vollständig abkühlen.
TIPP: Das Kurkuma sorgt für die gelbliche Farbe der Kugeln, du kannst es nach Belieben auch weglassen.
BUCHTIPP:
Dir gezeigten Kekse sind 3 von 50 Backrezepten für Plätzchen, Kekse und festliche Ideen für die süße Adventszeit aus der Feder von Saliha Özcan alias Sally, bekannt von @sallyswelt. Von traditionellen Zimtsternen, Vanillekipferln und Lebkuchen bis zu modernen Ideen wie Weihnachts-Popcorn oder kreativen Desserts ist alles dabei. Dazu gibt es praktische Tipps zur Teigvorbereitung, Aufbewahrung und Dekoration. Ob zum Verschenken, Vernaschen oder gemeinsam Zeit verbringen: Das Backen mit Familie und Freunden gehört für Sally zur Weihnachtszeit einfach dazu. Fazit: Mit diesen Rezepten kommt man bei Familie und Freunden bestens an und alles ist leicht und verständlich erklärt. Top!
Sallys Weihnachtsbäckerei, Saliha „Sally“ Özcan, GU Verlag, Klappenbroschur, 160 Seiten, 23 Euro
Alle Fotos: © Sallys Marketing GmbH