Die Feigensaison im September bringt süße und saftige Früchte in die Küche. Feigen sind nicht nur lecker, sondern auch gesund und vielseitig verwendbar. Egal, ob ihr nach herzhaften Rezepten mit Feigen oder süßen Dessert-Ideen sucht, wir haben für euch verschiedene Feigen-Rezepte zusammengestellt. Entdeckt unsere einfachen und kreativen Rezeptvorschläge, die zeigen, wie vielseitig man Feigen in der Küche einsetzen kann.
Feigentorte mit Pistazien und Honig
Für 1 Torte (Ø 20 cm), Zubereitungszeit: 50 Minuten
Zutaten:
- 30 g Butter
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 225 g Zucker
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 8 Feigen
- 125 g flüssiger Honig
- 600 g Sahne
- 3 Pck. Sahnefestiger
- 100 g Pistazienkerne
- 50 g brauner Zucker
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und kalt stellen. Die Eigelbe mit 125 g Zucker und 4 EL warmem Wasser schaumig schlagen. Die Butter unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen. Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben, den Mehlmix darübersieben. Alles vorsichtig unterheben.
- Boden einer Springform (Ø 20 cm) mit Backpapier belegen. Den Teig in die Form geben und im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Kuchen aus dem Backofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Inzwischen Feigen waschen und vorsichtig trocken tupfen. 2 Feigen in Würfel schneiden. 3 Feigen mit 50 g Honig in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die übrigen Feigen für die Garnitur nach Belieben halbieren oder in Spalten schneiden. Die Sahne mit Sahnefestiger und übrigem Zucker steif schlagen, die Masse dann in 3 gleich große Portionen teilen. 1 Portion mit dem Feigenpüree vermengen. Die Feigenwürfel vorsichtig unter die zweite Portion der Creme heben. Die dritte Portion der Sahnecreme unverändert lassen.
- Den ausgekühlten Kuchen waagerecht in 3 gleich große Böden teilen. Den unteren Boden auf eine Platte setzen, mit der Feigenpüree-Sahne bestreichen und mit dem mittleren Boden bedecken. Die Creme mit den gewürfelten Feigen darauf geben und mit dem letzten Boden abschließen. Die restliche Sahnecreme darauf verteilen und mit den übrigen Feigen belegen. Die Torte 4 Stunden kalt stellen.
- Die Pistazien grob hacken. Den braunen Zucker mit 50 ml Wasser in einer kleinen Pfanne nicht zu dunkel karamellisieren lassen. Die gehackten Pistazien dazugeben, alles gut vermengen, auf ein Stück Backpapier geben (Vorsicht heiß!) und aushärten lassen.
- Die ausgehärteten Karamellpistazien in grobe Stücke brechen und auf die Torte streuen. Die Feigentorte mit dem übrigen Honig beträufeln und sofort servieren.
Aufmacherfoto: Tina Bumann
Kartoffeltarte mit Feigen und Burrata
Für 4 Personen, Zubereitungszeit: 75 Minuten
Zutaten:
- 200 g kleine festkochende Kartoffeln (z. B. Linda)
- 2 EL natives Olivenöl extra, zzgl. etwas mehr zum Fetten
- 1 Rolle frischer Blätterteig (275 g)
- 4 Feigen
- 100 g Crème fraîche
- 40 g frisch geriebener Pecorino
- 200 g Burrata
- 2 EL Balsamicoessig
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Die Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser in ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine eckige Tarteform (ca. 34 x 12 cm) an Rand und Boden mit etwas Olivenöl einfetten.
- Den Blätterteig entrollen, die Form damit auslegen, den überstehenden Teig nach innen klappen und so zu einem Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen, den Blätterteig dann im vorgeheizten Ofen 5 Minuten vorbacken.
- Die Pellkartoffeln abgießen und abschrecken, dann noch heiß pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Feigen waschen und vierteln. Crème fraîche mit Pecorino verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen, die Creme dann auf den vorgebackenen Teigboden streichen. Die Kartoffelscheiben ziegelartig darauflegen. Die Feigenviertel ebenfalls darauflegen. Alles mit Olivenöl beträufeln.
- Die Kartoffeltarte in ca. 25 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun und knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen. Burrata abtropfen lassen und grob zerteilen. Auf die heiße Tarte geben. Burrata mit Balsamicoessig beträufeln und die Tarte sofort servieren.
Foto: Ira Leoni
Pastasalat mit Feigen, Rucola und Fontina
Für 4 Personen, Zubereitungszeit: 50 Minuten
Zutaten:
- 400 g Penne
- 4 Feigen
- 200 g Rucola
- 50 g getrocknete Tomaten in Öl, (Glas)
- 50 g Pinienkerne
- 10 EL natives Olivenöl extra
- 2 EL Honig
- 5 EL Balsamicoessig
- 100 ml Gemüsebrühe
- 150 g Fontina
- etwas Salz und fisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Die Penne nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, dann abtropfen und abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Feigen waschen und in Spalten schneiden. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
- 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Feigen darin ca. 2 Minuten anbraten. Mit Honig beträufeln. Die Pfanne vom Herd nehmen und Feigen etwas abkühlen lassen.
- Übriges Öl mit dem Balsamico und der Gemüsebrühe verquirlen und alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Fontina in Würfel schneiden. Penne, Rucola, getrocknete Tomaten, Pinienkerne mit dem Dressing vermengen. Mit den Feigen und dem Fontina anrichten, dann servieren.
Feigen mit Zabaione und karamellisierten Walnüssen
Für 4 Personen, Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten:
- 190 g Zucker
- 150 g Walnusskerne
- 8 Feigen
- 1 Prise Zimtpulver
- 4 Eigelb
- 100 ml Marsala
- 90 g Zucker und 90 ml Wasser in eine Pfanne geben, aufkochen und karamellisieren lassen. Walnüsse zugeben und unter ständigem Rühren in dem Karamell wälzen. Auf etwas Backpapier geben, gut verteilen und vollständig abkühlen lassen.
- Feigen waschen und vierteln. Für die Zabaione übrigen Zucker, Zimt und Eigelb in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig aufschlagen. Nach und nach Marsala zugießen, dabei immer weiterschlagen, bis eine luftige Creme entstanden ist.
- Die Schüssel vom heißen Wasserbad nehmen und kurz über einem Eiswasserbad kalt schlagen, damit die Zabaione stabil bleibt. Karamellisierte Walnüsse grob hacken. Feigen mit der Zabaione und den karamellisierten Walnüssen anrichten und servieren.
Foto: Frauke Antholz
Feldsalat mit gebackenem Ziegenkäse und Feigen
Für 4 Personen, Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten:
- 4 Feigen
- 1 Ziegenkäserolle, (200 g)
- 8 EL Olivenöl
- 3 EL Honig
- 200 g Feldsalat
- 50 g Walnusskerne
- 2 Scheiben altbackenes Weißbrot
- 3 EL heller Balsamicoessig
- Salz und Pfeffer
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Feigen waschen, trocken tupfen und je nach Größe vierteln oder achteln.
- Den Ziegenkäse in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden und zusammen mit den Feigen in eine flache, feuerfeste Form geben. Mit 2 EL Olivenöl und 2 EL Honig beträufeln und 7–8 Min. im vorgeheizten Ofen backen.
- In der Zwischenzeit den Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Walnüsse grob hacken. Weißbrot von der Rinde befreien und in Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Weißbrot zusammen mit den Nüssen darin goldbraun braten.
- Für das Dressing übriges Öl mit Balsamicoessig und 1 EL Honig verquirlen. Würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feldsalat auf Teller geben.
- Den gebackenen Ziegenkäse sowie die gerösteten Feigen auf dem Feldsalat verteilen, mit dem Dressing beträufeln. Den Salat mit den Weißbrotwürfeln und den gerösteten Nüssen bestreuen und am besten sofort servieren.
Foto: Frauke Antholz
Gebackene Feigen mit Walnüssen und Rum
Für 4 Personen, Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten:
- 4 TL Butter, zzgl. etwas mehr zum Fetten
- 4 große Feigen
- 4 EL Rum
- 1 Handvoll Walnusskerne
- 4 TL Honig
- 4 Kugeln Walnusseis
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten.
- Die Feigen waschen und trocken tupfen, dann oben kreuzweise aufschneiden, etwas aufdrücken und in die Auflaufform setzen.
- Die Feigen mit Rum beträufeln. Die Walnusskerne grob hacken und auf die Feigen streuen. Jeweils 1 TL Honig und Butter auf jede Feige geben und diese ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
- Die gebackenen Feigen aus dem Ofen nehmen, auf Teller verteilen und noch warm mit je 1 Kugel Walnusseis servieren.
