Mit Gerichten, in denen Fisch und Meeresfrüchte die Hauptrolle spielen, holen wir uns ein Stück von unserem Lieblingsland und vergangenen Traumurlauben nach Hause. Träumen Sie mit uns!
Caprese-Lachsfilet mit Spinatpesto-Tagliatelle
Für 4 Personen
3 Knoblauchzehen, 50 g Haselnusskerne, 100 g Babyspinat, 4 Stiele Basilikum, 12 EL natives Olivenöl extra, 1 Biolimette (abgeriebene Schale und Saft), 40 g frisch geriebener Parmesan, 2 Schalotten, 2 Strauchtomaten, 4 Lachsfilets (à ca. 200 g, ohne Haut), 40 g geriebener Mozarella, 400 g Tagliatelle, etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 1 Knoblauchzehe schälen und hacken. Haselnusskerne hacken und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett rundherum goldbraun rösten. Spinat waschen und trocken schleudern. Basilikum ebenfalls waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Jeweils einige Spinat- und Basilikumblättchen zum Garnieren beiseitelegen. Übrige Blätter mit gehackter Knoblauchzehe, gerösteten Nüssen, 8 EL Öl, die Hälfte der Limettenschale sowie des -safts in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Parmesan unterheben und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schalotten und übrigen Knoblauch schälen, alles fein würfeln. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Lachsfilets waschen und trocken tupfen. Rundherum mit Salz, Pfeffer und übrigem Limettensaft würzen und in eine Auflaufform geben. Schalotten- und Knoblauchwürfel draufgeben, mit Tomatenscheiben belegen und mit Mozzarella bestreuen. Mit übrigem Öl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen.
3 Tagliatelle nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen und das Pesto damit bis zur gewünschten Konsistenz glatt rühren. Mit der Pasta vermengen. Lachsfilets aus dem Ofen nehmen und mit der Pasta anrichten. Mit übriger Limettenschale sowie restlichen Spinat- und Basilikumblättchen garnieren und das Gericht servieren.
Zubereitungszeit 50 Minuten
Pappardelle in Zitronensoße mit Garnelen-Melonen-Spießen
Für 4 Personen
1/2 Honigmelone, 1/2 Galiamelone, 1/2 Bund gemischte Kräuter (Oregano, Thymian, Majoran), 2 Knoblauchzehen, 10 EL natives Olivenöl extra, 750 g Garnelen (bis auf das Schwanzsegment geschält, entdarmt), 1 Zwiebel, 1 Biozitrone, 100 ml trockener Weißwein, 400 g Sahne, 400 g Pappardelle, etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Beide Melonensorten von Kernen und Schale befreien und mit einem Kugelausstecher zu Kugeln verarbeiten. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Einige zum Garnieren beiseitelegen, den Rest fein hacken. Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Die Hälfte des Knoblauchs mit den gehackten Kräutern, 7 EL Öl und etwas Salz verquirlen.
2 Garnelen waschen und trocken tupfen. Abwechselnd mit den Melonen auf gewässerte lange Holzspieße stecken. Die Spieße mit dem Kräuter-Knoblauch-Öl bestreichen und einen Grill vorheizen.
3 Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Zitronen heiß abwaschen und trocken reiben. 1 Frucht in Spalten schneiden, von der übrigen Zitrone die Schale fein abreiben und die Frucht auspressen. Übriges Öl in einem Topf erhitzen. Restlichen Knoblauch und Zwiebel darin glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen, dann die Sahne dazugießen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, Hitze reduzieren und etwas einkochen lassen.
4 Pappardelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente garen. Garnelen-Melonen-Spieße auf dem heißen Grill rundherum garen. Pasta mit Zitronensoße, Zitronenschale und übrigen Kräutern vermengen. Mit den Spießen anrichten und servieren.
Zubereitungszeit 50 Minuten
Thunfischcarpaccio mit Zucchini und frittierten Kapern
Für 4 Personen
1 roter Peperoncino, 1 kleine Knoblauchzehe, 2 kleine Zucchini, 5 EL natives Olivenöl extra, 1 Biozitrone (abgeriebene Schale und Saft), 1 Prise Zucker, 400 g Thunfischfilet in Sushiqualität, 40 g Kapern in Lake (Glas), ca. 100 ml pflanzliches Öl zum Frittieren, 50 g Parmesan in Spänen, 1 Ciabatta, nach Belieben, etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 roter Peperoncino
1 Peperoncino waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und die Zehe andrücken. Zucchini waschen, putzen und der Länge nach in dünne Streifen hobeln. Mit Peperoncino und Knoblauch in eine verschließbare Dose geben. Olivenöl, Zitronenschale und -saft, Zucker, etwas Salz und Pfeffer verquirlen und ebenfalls zur Zucchini geben. Dose verschließen, gut schütteln und das Gemüse ca. 30 Minuten marinieren.
2 Inzwischen Thunfisch für ca. 20 Minuten ins Gefrierfach legen. Kapern gut abtropfen lassen, trocken tupfen und in einem kleinen Topf im heißen Frittieröl ganz kurz knusprig frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
3 Thunfisch in sehr dünne Scheiben schneiden und flach auf 4 Tellern auslegen. Die marinierten Zucchinistreifen samt etwas von der Flüssigkeit daraufgeben und das Carpaccio mit frittierten Kapern und Parmesanspänen garnieren. Nach Belieben Ciabatta in Scheiben schneiden und zum Carpaccio servieren.
Zubereitungszeit 60 Minuten
Pizza bianca mit Miesmuscheln und Kartoffeln
Für 4 Personen
1/2 Würfel Hefe, 1 Prise Zucker, 500 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten, 10 EL natives Olivenöl extra, 750 g Miesmuscheln, 1 Bund Suppengrün, 1 Knoblauchzehe, 200 ml trockener Weißwein, 3 mittelgroße Kartoffeln, 4 Stiele Petersilie, 1 Biozitrone, 200 g Crème fraîche, 200 g Schmand, 100 g geriebener Mozzarella, 100 g Rucola, etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Hefe und Zucker in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl und 1 TL Salz in einer Rührschüssel vermengen. Die Hefemischung angießen, 3 EL Öl dazugeben und alles mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Diesen mit einem Küchenhandtuch abgedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
2 Inzwischen Muscheln putzen und gut waschen. Geöffnete oder beschädigte Exemplare aussortieren und entsorgen. Suppengrün putzen, ggf. schälen, waschen und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Suppengrün und Knoblauch darin andünsten. Muscheln zugeben und alles mit dem Weißwein ablöschen. Ca. 300 ml Wasser zugießen, den Deckel aufsetzen und alles abgedeckt 5–8 Minuten garen, dabei den Topf zwischendurch rütteln. Muscheln abgießen und etwas abkühlen lassen. Geschlossene Exemplare aussortieren und entsorgen.
3 Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und die abgezupften Blättchen fein hacken. Zitrone heiß abwaschen und halbieren. Von 1 Hälfte die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Übrige Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Crème fraîche, Schmand, Zitronenschale, -saft, Mozzarella und Petersilie glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Den Backofen mitsamt 2 Backblechen auf 230 °C Umluft vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in 4 gleich große Portionen teilen und zu runden Teiglingen formen. Jeweils mit der Creme bestreichen und den Kartoffeln belegen. Diese mit Salz würzen und mit je 1 EL Öl beträufeln. Je 2 Pizzen vorsichtig auf ein heißes Blech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 7 Minuten backen. Dann vorsichtig herausnehmen, Muscheln darauf verteilen und die Pizzen in weiteren 4–5 Minuten zu Ende backen.
5 Rucola waschen und trocken schleudern. Mit dem übrigen Öl und etwas Salz mischen. Pizzen aus dem Ofen nehmen, mit Ruccola und Zitronenscheiben garnieren und servieren.
Zubereitungszeit 110 Minuten
TIPP:
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